Пироги, гратен, суп-рамен и даже трайфл: в Ленинградской области показали необычные блюда на фестивале репы
В Ленинградской области состоялся фестиваль репы. Фермеры поделились секретами выращивания корнеплода и рассказали, какие блюда можно из него приготовить. На месте побывала корреспондент «МИР 24» Ксения Богомолова.
Корнеплоды радуют своими размерами: самый крупный овощ весит килограмм. Хоть сбор репы и занятие непростое — она любит прятаться среди сорняков, и находят ее по листьям. Но и тут нужно быть готовым к подвоху: под сочной длинной ботвой может скрываться крошечный корнеплод.
Гатчинский район — один из передовиков в России по выращиванию крестоцветных. Репа, например, схожа с капустой: корнеплод не любит жару и сухость, поэтому урожай из года в год разный.
«У нас органическая ферма. Мы не используем синтетических удобрений, никаких химических стимуляторов роста и средств защиты растений. Предоставляем все природе. И выяснилось, что без стимуляторов и удобрений у нас шикарно растет обычная репа», — отметила координатор детских и волонтерских программ органической фермы Венера Беляева.
Сажают корнеплод во второй половине лета, так как в первой слишком длинный световой день, чего овощи не любят. Сбор приходится на середину осени. В год с полей выходит примерно 15 тонн. Фермеры не успевают убрать все самостоятельно, поэтому просят помощи у волонтеров на таких фестивалях: половину собранного оставляют себе, вторую раздают помощникам.
«В свое время были истории, которые не проверить никак. По старым гравюрам видно: репу сеяли специальные люди — «плевальщики». Они набирали ее в рот, потому что она очень мелкая, и плевали в грядки»
Сырой корнеплод на вкус напоминает редьку, только нежнее и слаще. Даже приготовленная репа не теряет хруста. На фестивале посетители попробовали буквально все: от первого блюда до десерта. Шеф-повар-голландец интерпретировал знаменитые блюда разных кухонь. Корнеплод добавили в плов, пироги, гратен, киш, лепешки, суп-рамен и даже в трайфл.
«Все знают, что нет ничего проще пареной репы. Когда ее паришь, она становится сладкой, а если добавить туда меда, она становится еще вкуснее»
В этом году фестиваль отмечает пятилетие. В честь этого организаторы изменили привычный формат: вместо упорного сбора урожая гости больше отдыхали, знакомились с культурой родного края на мастер-классах, выкапывали топинамбур в лабиринте и смотрели выступления народных коллективов. Праздник собрал более тысячи гостей со всей Ленинградской области и из Санкт-Петербурга.